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红薯淀粉的好坏怎么辨别

作者: 发布日期:2018-12-29 访问次数:1085

红薯淀粉的好坏你会进行辨别吗,如何来进行辨别红薯淀粉的好坏,关系着我们吃到的产品的质量,接下来让新泰市东都镇福利综合加工厂带大家一起来共同学习一下!

方法一:目测 ——用于直观识别淀粉中杂质含量的高低

直观视觉效果:红薯淀粉色泽鲜亮而白净,说明杂质含量少,淀粉白度高,产品质量好;反之,杂质多,白度低,品质差。

评判方法:取5-10克红薯淀粉在干净的玻璃板上摊开,用另一块厚玻璃将淀粉压成薄薄的一层,观察红薯淀粉的颜色是否白净,是否有夹杂物。观察时,将样品置于无色透明洁净玻璃板上,下面衬白纸,避开直射光,利用反射光,这样杂质含量多少就清晰可辨。

方法二:触摸 ——用于感知淀粉中水分含量的高低

直观感觉测试:指捻手握,依靠手指感官测试出红薯淀粉水分的大致含量。

测试方法:用手指用力捻捏红薯淀粉,把淀粉捻捏成薄片,在距桌面20cm高处把手指上的淀粉薄片抖落到桌子上,如果淀粉薄片呈散粉状,则说明淀粉较为干燥,含水量在15%以下;如果淀粉薄片呈小碎片状,说明含水量在15%-20%之间;如果薄片基本不散,说明含水量在20%以上。用手抓半把红薯淀粉用手紧握,松手能散说明红薯淀粉比较干燥;松手后粉团难散,说明红薯淀粉含水过多。

方法三:耳听 ——用于判断淀粉中是否含有其他淀粉

测试方法:用手搓捏红薯淀粉,若听到“吱吱”的声音,或直接用手指用力捻捏红薯淀粉,发出“吱吱”的声音,则说明是纯正的红薯淀粉;若在红薯淀粉中掺滑石粉、小麦面粉、玉米面粉就听不见响声或响声很轻微,此种方法需要有一定的淀粉辨别经验才可行。


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