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煮不烂的粉条是好粉条吗

作者: 发布日期:2019-02-18 访问次数:1024

粉条是不是煮的时间越长它的质量就越好呢?正常的优质粉条,其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好,任何东西都有它的规律和极限,正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关,一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了。满足人们认为耐煮就是好粉条的认识,普遍用添加硼砂(易引起肾病)、明矾(易杀死脑细胞,致愚)、胶、甚至工业塑料等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条,大致就是因为此原因。

粉条不爱煮烂的原因和什么有关系呢?一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜,较厚的可至40分钟。如果继续煮下去,会由于粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,并因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象,凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的,就有可能加入了明矾等添加剂,会出现质量隐患了。

粉条久煮不烂的原因主要是它的材质是加了明矾添加剂而造成的,如果条熟了还一直煮的话就会变成小的短节,虽然好食用了,可是味道口感却不好了。对于在水中不易被煮烂、过于筋道的粉条,要多加小心。


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