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怎么鉴别使用了添加剂的红薯粉条

作者: 发布日期:2019-05-30 访问次数:63

纯正的红薯粉条略微有点黄灰色,而不是纯白色,颜色太白的粉条有可能是加入了色素等原料;

纯正不添加明矾的粉条,嚼起来会有的红薯味道,泡在水中会有淀粉。而劣质粉条因为添加食用胶、明矾等,泡水后水中不会有淀粉出现;

优质的红薯粉条筋道耐煮,但是并不是越耐煮越好。一般红薯粉条在沸水中可煮10分钟到40分钟,如果继续煮下去,粉条会变成小的短节,并终出现轻度的糊汤现象(这是因为可溶性淀粉高温融化),如果粉条煮一两个小时还是不膨胀不断条,就有可能加入了明矾等添加剂(这样的粉条不仅嚼都嚼不烂,还不利于健康)。

手工粉条和机器制作粉条的区别

粉条在制作过程中会形成一些气泡,机器揉面后用真空抽气机将粉条中的气泡抽出,而手工揉面和捶瓢的力度达不到机器的效果,所以手工粉条相比机器粉条,疙瘩会多一些。

机器粉条吸水性比手工粉条吸水性大,所以机器粉条没有手工粉条耐火,煮后易坨;口感发面,不筋道,不适合进行菜品烹饪,更适合做成酸辣粉。

手工粉条的制作

手工粉条好吃,工序和过程却不简单。霜降之后从地里刨出来的新鲜红薯,要经过粉碎、曝晒、打糊、揉面、晒丝等8道工序,才能把这纯正的红薯粉做好。

粉条制作过程中,和面的力度、对火候的把控等,都需要技术熟练的师傅统一安排把控,这样才做出细嫩光滑、口感筋道的手工粉条。

一点一点揉出来和捶打而成的手工红薯粉条不止凝聚了时光,也有匠人对口感的执着、对工艺的守护,就像母亲不肯用挂面而要亲手为游子做一碗手擀面时的情感。

无添加的地瓜粉条富含膳食纤维、蛋白质和钙、镁、铁等矿物质。

每100斤红薯粉搭配2斤绿豆粉,绿豆含有蛋白质、胡萝卜素、维生素等营养成分,而且无明矾等添加剂、不使用二氧化硫进行熏制,粉条更加安全健康。


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